François II de Lastic, marquis de Sieujac, fit construire le château entre 1710 et 1720. En 1780, Annet-François IV, lieutenant général des Armées du Roi (Louis XVI), entreprend une importante campagne de travaux et donne à Parentignat l'allure que nous lui connaissons aujourd'hui.

Jean de Lastic entreprend à son tour la restauration du monument à partir de 1888. Les dômes, aujourd’hui restaurés en tuiles, sont créés et les toitures recouvertes d'ardoises. La mansarde de l'aile Sud est entièrement reconstruite à l'identique.  Jean de Lastic ne s'arrête pas à la restauration de l'extérieur et du parc qui avait souffert de plusieurs décennies d'abandon, il crée des salons au rez-de-chaussée, la bibliothèque et aménage également les chambres d’apparat du premier étage. A partir de 1970, Georges de Lastic Saint-Jal, historien d'art et collectionneur, (1927-1988) entreprend de nombreux  et très importants travaux de restauration de toitures, fondations, drainage et recrée entièrement le parc qui avait été laissé à l'abandon. C'est à lui que l'on doit l'extraordinaire collection d'œuvres visibles en ce château.